Эта книга — путешествие сквозь вкусы и культуры, где каждая банка с капустой хранит свой характер, климат и историю. От острого корейского кимчи до терпкого немецкого Sauerkraut, от розовой грузинской капусты с буряком до пряных мексиканских ферментаций с лаймом — мир квашения удивительно разнообразен.

В книге собраны десятки проверенных рецептов: традиционных, домашних и авторских, — чтобы каждый мог выбрать свой путь к идеальному балансу кислоты, хруста и аромата. Простые ингредиенты превращаются в живую еду, где работают бактерии, время и немного волшебства.

«Кимчи и кислая капуста по миру» — не просто сборник рецептов. Это книга о терпении, о вкусе земли и о том, как люди в разных уголках планеты нашли способ сохранить жизнь в еде — и в себе.