Новый метод получения прибыли в пиццерии – частично выпеченная корочка (парбейк) авторы Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Артем Митрофанов
Читает:
Лариса Каленикова
Время звучания: 03:42:39
В книге предложена новая, прорывная методика получения прибыли в пиццерии при помощи: применения частично выпеченной корочки (парбейк) на основе разных видов теста для пиццы; стандартизации процесса производства теста и выпекания корочки; уменьшения затрат; сокращения времени приготовления заказа; повышения мобильности пиццерии. Это первая книга в мире, в которой собраны и описаны разные методы производства двух видов римского теста (пала и телия), являющихся основой для корочки парбейк.