Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы авторы Владимир Давыдов, Евгений Давыдов, Паоло Спадаро
Читает:
Литрес Авточтец
Время звучания: 04:29:13
Цель книги - помочь пиццайоло научиться использовать преимущества приготовления теста с заквасками, решить, какая закваска лучше всего подойдет для конкретной муки и теста. Закваска – это один из «секретных» ингредиентов, использование которого будет обуславливать различия качества вашей пиццы от продукции конкурентов. Приготовление закваски – это не сложная, но дополнительная процедура. Внесение в тесто закваски делает его заметно другим, давая вашей корочке более богатый вкус, замечательный запах свежей выпечки, великолепный мякиш и текстуру, а также отличную усвояемость и перевариваемость.